FONDANT COZIDO
2 dcl. de água
480 gramas de açúcar pilé
30 » de glicose ou uma boa pitada de cremor de tártaro
Escolhe-se, de preferência, um tacho largo e pouco alto, deita-se dentro a água em que se deixa dissolver devagar o açúcar.
Uma vez dissolvido leva-se ao lume até atingir a ebulição, juntando-lhe a glicose ou cremor tártaro até o xarope atingir 240° da escala F.
Deita-se o xarope sobre uma pedra mármore, previamente untada de manteiga, margarina ou óleo ou mesmo molhada com água, onde se deixa esfriar.
Quando se formar uma espécie de capa sobre a superfície e nas bordas, trabalha-se a massa com uma espátula de madeira, fazendo-se com a massa movimentos em 8, até que mude de aspecto, ficando opaca e firme.
Nessa altura parte-se o «fondant» em bocadinhos, amassa--se com as mãos até a massa ficar com a mesma contextura e guarda-se numa tigela grande, até esfriar, embrulhado em papel vegetal. - O «fondant» fica, assim, pronto a ser usado.
2 dcl. de água
480 gramas de açúcar pilé
30 » de glicose ou uma boa pitada de cremor de tártaro
Escolhe-se, de preferência, um tacho largo e pouco alto, deita-se dentro a água em que se deixa dissolver devagar o açúcar.
Uma vez dissolvido leva-se ao lume até atingir a ebulição, juntando-lhe a glicose ou cremor tártaro até o xarope atingir 240° da escala F.
Deita-se o xarope sobre uma pedra mármore, previamente untada de manteiga, margarina ou óleo ou mesmo molhada com água, onde se deixa esfriar.
Quando se formar uma espécie de capa sobre a superfície e nas bordas, trabalha-se a massa com uma espátula de madeira, fazendo-se com a massa movimentos em 8, até que mude de aspecto, ficando opaca e firme.
Nessa altura parte-se o «fondant» em bocadinhos, amassa--se com as mãos até a massa ficar com a mesma contextura e guarda-se numa tigela grande, até esfriar, embrulhado em papel vegetal. - O «fondant» fica, assim, pronto a ser usado.
Sem comentários:
Enviar um comentário